Las tlayudas son el plato más representativo del estado de Oaxaca y de esos que despiertan la nostalgia de aquellos que se encuentran lejos de su tierra natal. La palabra tlayuda proviene del náhuatl tlao-li, que significa “maíz desgranado”, más el sufijo español uda, que hace referencia a la “abundancia”.
Las tlayudas son grandes tortillas de maíz crujientes, hechas a mano, que se sirven sobre un plato grande y que los comensales van picando con la mano, similar a una pizza. De acuerdo al Excelsior, se componen de asientos de manteca, queso fresco desmoronado o quesillo y salsa roja o verde, elaborada en molcajete. En algunos lugares les añaden carne, mejor conocida como tasajo, chapulines o chorizo, frijoles y aguacate.
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Las tlayudas son tan valiosas para los oaxaqueños que fueron declarados en 2010, Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO, así como el mole oaxaqueño, la sopa de guías y los chapulines.
Si ya se te hizo agua la boca por probar unas, puedes realizar la siguiente receta en casa:
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