Además de tener una salsa consistente, el secreto de unos chilaquiles crujientes es el momento en el que ambos elementos, tortilla dorada y salsa, se combinan.

La mayoría de los chef coinciden en que justo unos minutos antes de servirse, se mezclen los totopos con la salsa caliente en una sartén durante apenas 20 segundos.

Crema, queso y cebolla se han convertido en los insumos infalibles al momento de coronar el plato; pero de igual forma combinan huevo, pollo, cecina, chorizo o hasta lengua y pancita de cerdo.

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En versiones veganas, la chef Herminia Silva, propone crema de tofu, quesos veganos, aguacate y jitomate cherry. Eso sí, en ninguna presentación faltan los frijoles refritos a un costado y las respectivas rebanadas de pan.

Consejos a la hora de preparar chilaquiles

– Con el fin de tener una mayor consistencia en la salsa es importante regular la parte líquida y sólida. De igual forma ayudarán cocciones a fuego lento.
– Si se busca un mejor sabor en las salsas, el agua se puede suplir por caldo de pollo.
– Los chilaquiles son un plato que se prepara al momento para evitar que la textura de los totopos se afloje.
– Opta por ingredientes de calidad. Por ejemplo, cuando se monta el plato, usa queso cotija añejo y crema de rancho.

El dato: De acuerdo con el Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana, los chilaquiles se originaron en los hogares del país azteca con el fin de no desperdiciar las tortillas sobrantes de días anteriores.

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Chilaquiles en salsa de chile morita

6 porciones en 60 minutos

Para la salsa de chile morita:

Ingredientes:

1 ajo
1 kilo de jitomate
1 cebolla
10 gramos de chile morita
10 gramos de chile de árbol

Para los chilaquiles

Ingredientes:

800 gramos de tortillas hechas a mano
Aceite, el necesario
Salsa de chile morita
Crema de rancho
Queso cotija añejo
Cebolla morada finamente picada al gusto

Preparación:

Salsa de chile morita: Asar todos los ingredientes y moler con un poco de agua o caldo de pollo. Reservar.

Chilaquiles: Cortar las tortillas en cuadros y freír con suficiente aceite hasta que tomen una textura crujiente. Sacar y dejar escurrir. Poner totopos en una sartén a fuego lento y añadir la salsa previamente caliente. Mezclar rápidamente y servir. Decorar cada porción con crema, queso y cebolla al gusto.