Receta: Chilaquiles para todos (VIDEO)
Verdes con pollo, rojos con cecina, bien picosos y con huevos estrellados… a la hora de hacer chilaquiles, cada quien tiene su salsa y complementos preferidos. ¿Cuál es tu combinación?
Los chilaquiles rojos son los favoritos de muchos, en el video te mostramos lo fácil que es prepararlos.
La fórmula
- Totopos
Para que queden crujientes deja orear las tortillas para restarles humedad, calienta muy bien el aceite y fríe durante tres minutos. Para una versión light: haz totopos horneados a 150 °C por 20 minutos.
- Salsa
Hay una infinidad de chiles frescos y secos que puedes agregar a tu base de tomate o tomate: guajillo, morita, verde, guajillo, chipotle… Si los quieres muy picantes, elige una combinación con habanero.
- Proteína
Puede ser pollo a la plancha o deshebrado, costilla asada, huevos estrellados o revueltos, longaniza frita, cecina asada o incluso un buen trozo de arrachera en su punto.
- Lácteos
No hay buen chilaquil sin su generosa cucharada de crema ácida y queso espolvoreado. El cotija es una gran opción, pero también puedes usar panela, doble crema o gratinarlos con uno tipo manchego.
Chilaquiles Encacahuatados
5 porciones/40 minutos
Ingredientes:
- 10 tomates saladet
- 4 cucharadas de aceite
- 10 chiles de árbol
- 3 dientes de ajo
- ½ cebolla
- 1 taza de cacahuates tostados
- Sal
- 15 tortillas en totopos fritos y horneados
- Crema
- Queso Cotija
- Cebolla rebanada
- 2 tazas de pollo cocido y deshebrado
Preparación:
- Cortar los tomates a la mitad.
- Calentar en una sartén 2 cucharadas de aceite y sofreír los tomates a fuego bajo por 10 minutos.
- Incorporar los chiles, los ajos y la cebolla.
- Cocer por 5 minutos más, retirar del fuego y dejar enfriar.
- Pelar los tomates y licuarlos con el resto del sofrito, los cacahuates y un poco de agua.
- Calentar el resto del aceite en una olla.
- Verter la salsa, sazonar con sal y hervir durante 5 minutos.
- Verter la salsa sobre los totopos.
- Servir con crema, queso, cebolla y pollo.
Chilaquiles de frijoles con chile morita
5 porciones/40 minutos
Igredientes:
- 4 cucharadas de aceite
- 3 dientes de ajo
- ½ cebolla
- 5 chiles morita
- 3 tazas de frijoles cocidos
- 2 hojas de aguacate
- Sal
- 15 tortillas en totopos fritos y horneados
- Crema
- Queso Cotija
- Cebolla rebanada
- Huevos al gusto
Preparación:
- Calentar dos cucharadas del aceite en una sartén.
- Sofreír el ajo, la cebolla y los chiles durante 5 minutos.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Licuar con los frijoles y un poco de su caldo de cocción.
- Calentar el resto del aceite en una olla.
- Verter la salsa y las hojas de aguacate, sazonar con sal y hervir por 5 minutos.
- Retirar las hojas y verter la salsa sobre los totopos.
- Servir con crema, queso, cebolla y acompañar con los huevos.
Chilaquiles al gusto de cada región
Ciudad de México
Los más populares son los que se elaboran con salsa verde, servidos con pollo, bistec o huevo y coronados con crema, cebolla y queso fresco.
Guanajuato
Acá los consentidos se elaboran con salsa de chile guajillo, ajo y cebolla. Se sirven con huevos, queso Chihuahua y cebolla picada.
Michoacán
Aquí, a los chilaquiles verdes, además de cebolla, crema y queso, se les suele añadir cilantro picado. Los rojos se hacen con una salsa de tomate asado.
Oaxaca
Se sirven con una salsa roja hecha con pasilla oaxaqueño y epazote y se acompañan con queso fresco, perejil y cebolla. Tradicionalmente, los totopos son de tlayuda.
Tabasco
Este estado sureño los prefiere con salsa verde aromatizada con cilantro o epazote. Se acompañan con cebolla morada, crema y queso doble crema.
Tamaulipas
Se hacen con salsa roja de tomate, cilantro y chile poblano. Se sirven con cebolla, cilantro, huevo cocido rebanado y rabanitos.
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