Enchiladas de Mole con Pollo

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Disfruta de esta espectacular receta de enchiladas de mole con pollo, pues es un platillo mexicano lleno de sabor y armonía con la equilibrada combinación de especias y semillas. Es ideal para cualquier celebración o simplemente para consentir a la familia.

Ingredientes

  • 4 chiles pasilla, para el mole en pasta
  • 6 chiles mulatos, para el mole en pasta
  • 1/4 tazas de almendra, para el mole en pasta
  • 1/4 tazas de nuez pecana, para el mole en pasta
  • 1/2 tazas de pasa, para el mole en pasta
  • 1/3 tazas de avellana, para el mole en pasta
  • 1/4 tazas de ajonjolí, tostado, para el mole en pasta
  • 3 cucharadas de piñón, rosa, tostado
  • 4 cucharadas de cacahuate, para el mole en pasta
  • 4 cucharadas de semilla de calabaza, para el mole en pasta
  • 1 cucharadita de pimienta gorda, para el mole en pasta
  • 1 raja de canela, para el mole en pasta
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, para freír
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 cebollas
  • 1 plátano macho
  • 1/2 tablillas de chocolate de mesa, para cocinar el mole
  • 1 cucharadita de aceite
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • suficiente de aceite vegetal
  • suficiente de tortillas de maíz
  • suficiente de pechuga de pollo, cocida y deshebrada
  • al gusto de crema, para acompañar
  • al gusto de queso fresco, para acompañar
  • al gusto de queso fresco, para acompañar
  • Sobre la Receta

  • Cocina: Mexicana
  • Tiempo de Elaboración: 80min.
  • Tiempo de Cocción: 60min.
  • Tiempo Total: 140min.
  • Porciones: 8
  • Calorías: 1
  • La Preparación
  • Paso 1: En un comal tuesta el chile pasilla, el chile mulato, la almendra, las nueces, las pasitas, las avellanas, el ajonjolí, los piñones, los cacahuates, las semillas de calabaza, la pimienta gorda y la raja de canela. Retira y reserva.
  • Paso 2: En un sartén a fuego medio calienta el aceite, fríe los plátanos hasta que estén doraditos. Reserva.
  • Paso 3: Fríe ahí mismo la cebolla y el ajo. Reserva.
  • Paso 4: Licúa los chiles, las especias, el plátano y la cebolla con el caldo de pollo hasta obtener una consistencia tersa.
  • Paso 5: En una olla de barro calienta el aceite y agrega la pasta, disuélvela poco a poco con el caldo de pollo con ayuda de una pala de madera. Cocina a fuego bajo por 30 minutos.
  • Paso 6: Agrega la tableta de chocolate y cocina por 30 minutos más, sazona con sal y pimienta. Cuando la grasa del mole haya subido a la superficie estará listo.
  • Paso 7: Fríe la tortilla por 30 segundos en un sartén a fuego medio. Colócala en papel absorbente para retirar el exceso de aceite y reserva.
  • Paso 8: Rellena las tortillas con pollo y reserva.
  • Paso 9: Sirve las enchiladas en un plato extendido, baña con mole y acompaña con crema, queso y cebolla. ¡Disfruta!
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    Puntuación

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