Con estas recetas aprenderás a aprovechar el caldo de pollo (RECETAS + VIDEOS)

Con estas recetas que traemos aprenderás a aprovechar el caldo de pollo en la cocina y podrás usarlo en otros platos sin desperdiciarlo.

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Imagen / Video: Kiwilimón
  • Con estas recetas aprenderás a aprovechar el caldo de pollo
  • Aquí te compartimos el paso a paso para la elaboración de las recetas
  • Te invitamos a preparar y degustar estas delicias a base de caldo de pollo

Con estas recetas aprenderás a aprovechar el caldo de pollo para elaborar platos que contribuyan a desarrollar el amor por la cocina que muchos desconocían y lo descubrieron durante la pandemia. Y estas personas no solo prepararon platos muy elaborados, sino también recetas sencillas que sirvieron de debut para esos chef que estaban escondidos y les llegó la hora de salir y darse a conocer.

Y kiwilimón no se queda atrás en compartir con esas personas otras recetas para que sigan alimentando ese arte culinario y aprendan a cocinar otros tipos de comidas y o picaderas para tenerlos como opción en cualquier momento, día o evento.

Rosca de tamal rellena de pollo

Con estas recetas aprenderás a aprovechar el caldo de pollo
Foto: Kiwilimón

Tiempo de preparación: 40 min
Tiempo de cocción: 1 h 35 min
Porciones: 12
Dificultad: Baja
Presentación: Sobre un plato extendido, decorado con crema, granos de elote, queso y cilantro.
Tips: La salsa debe quedar espesa, para que no afecte la preparación del tamal.
¿Estás cansado de los típicos tamales? Esta Rosca de Tamal Rellena de Pollo le da un giro a la típica receta, es una forma fácil de comer Tamales y muy rica.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite, divididas
1 kilo de tomate verde
7 chiles serranos
1 diente de ajo
1/4 cebolla
2 tazas de caldo de pollo
1 ramita de cilantro fresco
2 cucharadas de aceite, para el relleno
1/2 cebolla, fileteada, para el relleno
1 cucharada de ajo, finamente picado, para el relleno
1 taza de chile poblano, cortado en rajas, para el relleno
1/4 taza de elote en grano, para el relleno
1 1/2 taza de pollo, cocido y deshebrado, para el relleno
Al gusto de sal, para el relleno
Al gusto de pimienta, para el relleno
250 gramos de manteca de cerdo, para la masa

Ingredientes (continuación)

Al gusto de caldo de pollo, para la masa
750 gramos de harina para tamales, para la masa
1 cucharada de polvo para hornear, para la masa
1 cucharada de sal, para la masa
Suficiente de hojas de totomoxtle
Suficiente de agua, caliente
Al gusto de crema ácida, para servir
Al gusto de queso fresco, para servir
Al gusto de elote en grano, para servir
Al gusto de cilantro fresco, para presentar

Preparación

Para la salsa, en una olla calienta una cucharada de aceite y fríe los tomates junto con el chile, el ajo, la cebolla por 5 minutos o hasta que los tomates estén ligeramente suaves.

Vierte el caldo de pollo, agrega el cilantro y cocina por 15 minutos. Enfría ligeramente y licúa hasta obtener una salsa tersa.

Calienta la otra cucharada de aceite en una olla a fuego medio y fríe la salsa alrededor de 10 minutos, sazona con sal y pimienta. Enfría.

Para el relleno, calienta a fuego medio dos cucharadas de aceite en un sartén y acitrona la cebolla, agrega el ajo, las rajas, los granos de elote y el pollo, cocina alrededor de 5 minutos y sazona con sal y pimienta a tu gusto. Enfría.

Para la masa: bate la manteca hasta blanquear y agrega poco a poco el caldo de pollo, la harina de tamal, el polvo para hornear y la sal, continúa batiendo hasta tener una masa suave y homogénea.

Preparación (continuación)

Remoja las hojas para tamal en agua caliente alrededor de 10 minutos o hasta que se suavicen.

En un molde de rosca previamente engrasado y enharinado coloca un poco de la masa para tamal, rellenando hasta la mitad el molde. Forma un surco con ayuda de una cuchara y agrega un poco de salsa y relleno, cubre con más salsa y termina de rellenas el molde hasta el tope con el resto de la masa. Tapa con las hojas de maíz y papel aluminio.

Cocina a baño maría a fuego medio por 1 hora o hasta que esté cocido.

Desmolda y decora con crema, queso freso, elote y cilantro.

Enchiladas verdes

Foto: Kiwilimón

Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 1 h 15 min
Porciones: 4
Dificultad: Baja
Presentación: Sirve acompañado de aros de cebolla blanca y crema ácida, queso fresco y cilantro.
Tips: Un truco para que no deshebres el pollo es colocar en la batidora la pechuga cocida aún, y batir con el globo 10 segundos. ¡Quedará como de restaurante!

Las enchiladas son un platillo mexicano muy popular hecho a base de tortillas fritas rellenas de pollo servidas con salsa. En esta ocasión preparamos enchiladas verdes, servidas con queso fresco y cebolla. ¡Atrévete a probarlas!

Ingredientes

Suficiente de agua
1 pechuga de pollo
1 manojo de cilantro fresco
2 dientes de ajo, para cocer el pollo
1/4 cebolla
Suficiente de sal
Suficiente de agua, para la salsa verde
8 tomates verdes, para salsa verde
3 chile cuaresmeño, sin rabo, para la salsa verde
1/2 cebolla blanca, cortada en cuartos, para la salsa verde
1 diente de ajo, para salsa verde

Ingredientes (continuación)

2 tazas de cilantro fresco, 1/2 para cocer salsa y 1/2 para licuar (con todo y raíz), para salsa verde
1 pizca de sal, para salsa verde
1 cucharada de pimienta gorda, para salsa verde
1/4 taza de aceite, para freír tortillas y salsa
12 tortillas de maíz
Suficiente de crema ácida, para servir
Suficiente de queso fresco, para servir
Suficiente de cebolla blanca, cortada en aros, para servir
Suficiente de cilantro fresco, para servir
1 taza de caldo de pollo, para la salsa

Preparación

Cocina la pechuga de pollo en el agua con el cilantro, la cebolla, el ajo y la sal hasta que esté bien cocida, alrededor de 40 minutos. Enfría y deshebra.

Para la salsa verde, calienta una ollita a fuego medio con el agua, cuece los tomates junto con el chile, la cebolla blanca, el ajo y ½ taza de cilantro hasta que los tomates cambien de color. Cuela y licúa con el resto del cilantro, la sal y la pimienta gorda hasta obtener una salsa tersa.

Preparación (continuación)

Calienta una olla a fuego medio con una cucharada de aceite y fríe la salsa hasta que reduzca y espese ligeramente, rectifica sazón y reserva.

Calienta una sartén a fuego medio con el resto del aceite y fríe las tortillas ligeramente, retira y coloca en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Rellena las tortillas con el pollo deshebrado, dobla y colócalas en un plato, baña con la salsa verde y sirve con queso, crema, aros de cebolla y cilantro. Disfruta.

Pastel de arroz con poblano

Foto: Kiwilimón

Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 45 min
Porciones: 8
Dificultad: Baja
Presentación: Sirve tu rosca y decora con más granos de elote, crema, cilantro y queso fresco.
Tips: El tip para un buen arroz, es siempre freírlo muy bien, así te va a quedar espectacular.

Esta opción para compartir con tu familia es ideal si te encanta el arroz preparado a la poblana. Con mucho sabor a delicioso chile poblano asado, un poco de rajas elotito amarillo, crema y queso oaxaca en hebra, este pastel de arroz con poblano te encantará.

Ingredientes

1/4 taza de cilantro fresco, para licuar
1 chile poblano, asado y desvenado para licuar
2 dientes de ajo, para licuar
3 tazas de caldo de pollo, para licuar
1/2 cebolla, para licuar
1/4 taza de aceite vegetal, para freír
1 1/2 taza de arroz, lavado con agua tibia y escurrido
1 taza de rajas poblanas
1 taza de grano de elote, amarillo
Al gusto de rajas poblanas, para decorar
Al gusto de grano de elote, para decorar

Preparación

Agrega a la licuadora el cilantro, el chile poblano, el ajo, el caldo de pollo, la cebolla y licúa durante 2 minutos.

Calienta una ollita profunda a fuego medio con el aceite, fríe el arroz durante 7 minutos hasta que este doradito.

Agrega la preparación que licuaste con anterioridad, cuando hierva, agrega las rajas y el elote, baja el fuego y cubre con una tapa hasta que esté bien cocido.

Reposa el arroz durante 10 minutos, coloca el arroz en molde y con ayuda de un miserable, rellena y presiona para compactar muy bien.

Desmolda, corta una rebanada y disfruta.

Mole amarillo

Foto: Kiwilimón

Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 1 h 30 min
Porciones: 8
Dificultad: Baja
Presentación: Sirve la pechuga de pollo con los ejotes, los chayotes, la calabaza y las chochoyotas.
Tips: Puedes sustituir el chile guajillo por chile chilhuacle amarillo que le va a dar el tono característico al mole amarillito. ¡Su sabor no tiene igual!

En Oaxaca existen 7 moles característicos, y entre los más tradicionales se encuentra el mole amarillo, el cual se distingue por tener ese color amarillo con cierto tono rojo, hecho con chile chilhuacle amarillo.

Ingredientes

1/2 kilo de masa de maíz, para disolver en agua y para chochoyotas
Suficiente de agua
Al gusto de sal
2 litros de agua
1/4 cucharada de clavo
1/4 cucharada de pimienta gorda
8 chiles guajillos
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de comino
1/2 raja de canela
4 dientes de ajo
1/2 cebolla blanca

Ingredientes (continuación)

6 tomates verdes
6 jitomates
4 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de manteca de cerdo
1 pizca de sal
1 1/2 pollos enteros, con piel, cocido y cortado en piezas
1 hoja santa, picada
Al gusto de ejote, cocidos para servir
Al gusto de chayote, cocidos para servir
Al gusto de calabaza, cocida, para servir
Al gusto de hoja santa, fresca, cortada en círculos

Preparación

En un bowl disuelve la mitad masa de maíz con el agua, reserva. Para formar las chochoyotas, en otro bowl mezcla la mitad restante de la masa de maíz con un poco de agua y sazona con sal, forma bolitas pequeñas y ahueca al centro con el dedo, reserva.

En un comal a fuego alto, asa el clavo con la pimienta gorda, el chile guajillo, el orégano, el comino y la canela uno a uno cuidando de no quemar ningún ingrediente. Retira y reserva.

En una olla con agua hirviendo cuece el ajo, la cebolla, el tomate, el jitomate y el chile guajillo asado hasta que se suavicen por completo, cuela y reserva.

Licúa todos los ingredientes con el caldo de pollo hasta obtener una salsa tersa, cuela y reserva.

En una ollita a fuego medio funde la manteca y cocina la preparación hasta que suelte el hervor, agrega la masa de maíz disuelta en agua, las chochoyotas y cocina hasta que recupere el hervor moviendo constantemente.

Incorpora el pollo cocido, espolvorea con hoja santa picada y continúa la cocción moviendo constantemente hasta que suelte la grasa. Sirve el mole con las piezas de pollo acompañado de las verduras, la chochoyotas y más hoja santa.

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