Recetas de moles mexicanas para celebrar en familia (VIDEO)

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Foto y video: Kiwilimón
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  • A continuación te presentamos tres recetas de moles mexicanas para festejar en familia
  • Prepara un delicioso mole rosa con pollo de forma fácil o un suculento mole manchamanteles con pollo
  • Sorprende a tus invitados con este platillo estrella

El término mole se refiere a un tipo de salsa mexicana muy condimentada que es espesada casi siempre con masa de maíz, tortilla o pan.

Las recetas creada por Kiwilimón que te presentaremos a continuación le darán un toque único a tus comidas y lo mejor es que son muy fáciles de hacer.

La primera propuesta es tradicional del estado de Guerrero y el color rosa se lo da el betabel. Este peculiar platillo también tiene versiones con Jamaica y con diferentes chiles.

La combinación de sabores hace de este plato uno excepcional y el intenso color rosado lo hará resaltar en tu mesa.

recetas de moles
Mole rosa con pollo. Foto: Kiwilimón.

Mole rosa con pollo

Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 1 h
Porciones: 8
Dificultad: Baja
Presentación: Sirve en un plato un espejo de mole, luego la pieza de pollo y decóralo con pétalos de rosa, piñones y plátano frito. Acompaña con tortillas hechas a mano.

Tips: No dores los ingredientes al sofreírlos, ya que esto puede afectar el color del mole. Cuando hornees el betabel, revísalo con un cuchillo: el color debe salir rosa, no rojo. Muele muy bien los ingredientes para que el mole quede terso, si es necesario agrega más líquido. Cuando lo cocines, cuida la temperatura y remueve de vez en cuando para que no se pegue.

Ingredientes

suficiente de manteca
1 taza de almendra, pelada y fileteada
1 taza de cacahuate
1 taza de piñón, rosa
1 1/2 tazas de ajonjolí
suficiente de manteca
1/4 cebollas
1 diente de ajo
3 chiles habaneros, amarillo sin semillas
1 chile güero
2 piezas de pan blanco, baguete
1 plátano macho, rebanado y frito
1 raja de canela
1 cucharadita de anís estrella
5 piezas de pimienta gorda
2 piezas de clavo
1 taza de arándano
1 betabel, chico
al gusto de sal
5 tazas de caldo de pollo
suficiente de manteca
8 piezas de pollo, pierna y muslo, cocidos
suficiente de piñón
pétalos de rosa, para decorar
suficiente de plátano
suficiente de tortilla, para acompañar

Preparación

  1. Para las semillas, calienta una olla a temperatura media, agrega la manteca y comienza a freír las almendras, los cacahuates, el piñón y el ajonjolí, por 5 minutos máximo; es importante que no se doren demasiado. Reserva.
  2. Calienta nuevamente una olla a temperatura media con manteca y sofríe por 7 minutos la cebolla, el ajo, el habanero amarillo, el chile güero, el pan, el plátano macho, la canela, el anís, la pimienta gorda, el clavo y el arándano, sin que se doren. Reserva.
  3. Coloca el betabel con todo y cáscara en una charola y hornea por 30 minutos, a 200 °C. Retira la piel y reserva.
  4. Licúa las semillas fritas, la mezcla con los chiles fritos y el betabel horneado; agrega caldo de pollo y licúa por 8 minutos, hasta que el mole esté muy terso.
  5. Calienta una olla a temperatura media y agrega manteca, fríe el mole y cocina por 30 minutos a temperatura baja, cuidando que no se pegue.
  6. Sirve en un plato un espejo de mole, coloca piezas de pollo cocido caliente y baña con más mole, decora con piñones rosas, pétalos de rosa y plátano macho frito; acompaña con tortillas y alguna bebida.

Archivado como: Recetas de Moles mexicanas

Si aún no sabes cómo hacer mole manchamanteles, con la siguiente receta fácil lo tendrás listo este fin de semana. Se trata de un mole ligero hecho con chile ancho, semillas y especias.

recetas de moles
Mole manchamanteles con pollo. Foto: Kiwilimón.

Mole manchamanteles con pollo

Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 30 min
Porciones: 6
Dificultad: Baja
Presentación: Acompaña con tortillas.
Tips: Como alternativa, puedes utilizar carne de cerdo.

Ingredientes

8 chiles anchos, limpio
1 cucharada de vinagre
al gusto de sal
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de almendra, pelada y fritas
2 panes, rebanado y tostado
5 jitomates guaje
3 cucharadas de aceite vegetal
8 pollos, (pierna y muslo), cocido
4 tazas de caldo de pollo, (de la cocción)
1 cucharada de vinagre blanco
1 cucharada de azúcar morena
1 plátano macho, rebanado y frito
2 peras, picada en cubos medianos
1/2 piña, miel pelada y picada
al gusto de sal
suficiente de plátano macho, frito, para decorar
suficiente de cebolla, en rodajas, para decorar
suficiente de cilantro fresco, para decorar

Preparación

Remoja los chiles en agua tibia con vinagre y sal por 10 minutos, hasta que estén suaves. Muele los chiles con la cebolla, el ajo, el cacahuate, el jitomate y el pan por 5 minutos. Fríe la salsa con el aceite por 3 minutos, agrega el caldo de pollo y cocina por 10 minutos. Agrega el azúcar, el vinagre, las rebanadas de plátano, la pera y la piña; agrega sal y cocina por 5 minutos.
Agrega el pollo al mole y cocina 5 minutos más.
Decora con un poco de la fruta, sirve y acompaña con tortillas y una bebida.

En Oaxaca existen 7 moles característicos, y entre los más tradicionales se encuentra el mole amarillo, el cual se distingue por tener ese color amarillo con cierto tono rojo, hecho con chile chilhuacle amarillo.

recetas de moles
Mole amarillo. Foto: Kiwilimón.

Mole amarillo

Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 1 h 30 min
Porciones: 8
Dificultad: Baja
Presentación: Sirve la pechuga de pollo con los ejotes, los chayotes, la calabaza y las chochoyotas.
Tips: Puedes sustituir el chile guajillo por chile chilhuacle amarillo que le va a dar el tono característico al mole amarillito. ¡Su sabor no tiene igual!

Continúa en la siguiente página para conocer los ingredientes y la preparación de este suculento plato.

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Ingredientes

1/2 kilo de masa de maíz, para disolver en agua y para chochoyotas
suficiente de agua
al gusto de sal
2 litros de agua
1/4 cucharada de clavo
1/4 cucharada de pimienta gorda
8 chiles guajillos
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de comino
1/2 raja de canela
4 dientes de ajo
1/2 cebolla blanca
6 tomates verdes
6 jitomates
4 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de manteca de cerdo
1 pizca de sal
1 1/2 pollos enteros, con piel, cocido y cortado en piezas
1 hoja santa, picada
al gusto de ejote, cocidos para servir
al gusto de chayote, cocidos para servir
al gusto de calabaza, cocida, para servir
al gusto de hoja santa, fresca, cortada en círculos

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Preparación

En un bowl disuelve la mitad masa de maíz con el agua, reserva. Para formar las chochoyotas, en otro bowl mezcla la mitad restante de la masa de maíz con un poco de agua y sazona con sal, forma bolitas pequeñas y ahueca al centro con el dedo, reserva.
En un comal a fuego alto, asa el clavo con la pimienta gorda, el chile guajillo, el orégano, el comino y la canela uno a uno cuidando de no quemar ningún ingrediente. Retira y reserva.
En una olla con agua hirviendo cuece el ajo, la cebolla, el tomate, el jitomate y el chile guajillo asado hasta que se suavicen por completo, cuela y reserva.
Licúa todos los ingredientes con el caldo de pollo hasta obtener una salsa tersa, cuela y reserva.
En una ollita a fuego medio funde la manteca y cocina la preparación hasta que suelte el hervor, agrega la masa de maíz disuelta en agua, las chochoyotas y cocina hasta que recupere el hervor moviendo constantemente.
Incorpora el pollo cocido, espolvorea con hoja santa picada y continúa la cocción moviendo constantemente hasta que suelte la grasa. Sirve el mole con las piezas de pollo acompañado de las verduras, la chochoyotas y más hoja santa.

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