Recetas con pescado y mariscos fáciles de preparar (VIDEO)


Antes de preparar recetas con pescado o mariscos, Tomás Fernández, chef propietario de Casa Tomás, recomienda tomar precauciones a la hora de realizar la compra de cualquier ejemplar. Una de las más importantes es identificar su frescura. Explica que la piel del producto tiene que lucir brillante y humectada y que el aroma debe ser a mar y no desagradable.

Una vez encendidos los fogones, toma en cuenta que cocinar las lonjas de pescado junto con la piel es mejor para conservar su sabor, además de que la pieza adquirirá mayor textura.

“Entre la piel y la carne hay colágeno que en la cocción no permite que se salga el jugo de la carne del pescado. Ya sea en horno, sartén o asador, se debe cocinar primero del lado de la carne porque tarda más en estar listo”, dice Tomás.

TE PUEDE INTERESAR: Beneficios de las lentejas y la receta que te hará amarlas (VIDEO)

Fieles aliados para potenciar el sabor de cualquier presa marina, el chef Tomás sostiene que sal, aceite de oliva y fuego alto son suficientes.

No obstante, hay otros alimentos que pueden elevar el sabor de las recetas con pescado. Los básicos en son ajo, chiles secos y algunas salsas ligeras. También se puede sacar ventaja con porciones de mantequilla o vino blanco para transformar un platillo.

Aunque el pescado se lleva bien con muchos ingredientes, hay algunos que se deben evitar o cuidar sus porciones. Tomás Fernández indica que la pimienta puede usarse con moderación en las recetas con pescado, mientras que otras especias tienen restricciones.

“El romero y el clavo son fuertes y pueden llegar a opacar el sabor del producto, por eso se deben evitar o cuidar muy bien la cantidad que se pondrá en las recetas con pescado; lo mismo ocurre con el curry”, explica.

Cebiche de sierra

4 porciones

15 minutos

Foto: Shutterstock

Ingredientes: 

  • 150 gramos de pescado sierra en cubos
  • 2 limas, su jugo
  • 1 limón, su jugo
  • 1 cucharada de sal de grano, más la necesaria
  • 1 chile habanero en trozos
  • 1 pepino
  • 1/2 aguacate
  • 1 manzana verde
  • 30 mililitros de aceite de oliva
  • 4 rodajas gruesas de cebolla morada
  • Páprika
  • Pimienta

Preparación:

Mezclar el pescado y los jugos de cítricos, añadir la cucharada de sal y habanero; reposar 10 minutos. Pelar el pepino y cortarlo en cubos, al igual que el aguacate y la manzana verde; agregar a la mezcla aceite de oliva. Colocar a fuego directo las rebanadas de cebolla y dejar tostar brevemente. Montar en cada cebolla 2 cucharadas de cebiche y sazonar con páprika, sal y pimienta.

Róbalo con ensalada caliente

4 porciones

20 minutos

Foto: Agencia Reforma

Ingredientes:

  • Aceite
  • 600 gramos de róbalo en 4 filetes de 150 gramos cada uno
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • 4 jitomates saladette en julianas
  • 8 tomates grandes picados
  • 1 cebolla morada en rodajas
  • 1 pieza de poro
  • 4 tazas de arúgula baby

Preparación:

Robalo: En una sartén con aceite, poner el filete y salpimentar. Cocinar primero por el lado de la carne y finalizar con la piel.

Ensalada caliente: En una sartén caliente y con aceite, colocar el jitomate, tomates, cebolla y poro; freír hasta que suelten jugos. Arrojar la arúgula y apagar. Colocar en un plato el filete y montar la ensalada encima.

Salmón en costra de albahaca y pasta roja

3 porciones

20 minutos

Ingredientes: 

  • 150 gramos de salmón en lonja
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 pizca de harina
  • 3 hojas de albahaca picada
  • Aceite
  • 100 gramos de espaguetti
  • 5 jitomates
  • 1/2 cebolla
  • 1 puño de albahaca
  • 50 mililitros de crema
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

Salmón: Cortar en tercios la lonja de salmón, salpimentar, colocar harina en todos los costados y la albahaca encima; cocinar en aceite.

Pasta: Cocer la pasta en agua, colar y reservar. Licuar los jitomates con cebolla, albahaca, crema, sal y pimienta y calentar junto con en el espaguetti. Enrollar con un tenedor en forma de remolino y servir en 3 platos; poner encima el salmón.

Para probar otra de las recetas con pescado más populares, no te pierdas el video de la parte superior.