Cinco platos sin carne perfectos para la Semana Santa (VIDEO Y FOTOS)

  • En Cuaresma, las familias hispanas prefieren los platos sin carne
  • Los mariscos juegan un papel importante en la mesa en Semana Santa
  • Muchas típicas recetas se pueden elaborar con vegetales y mariscos

Cocinar sin carne en Semana Santa no tiene porque ser un dolor de cabeza, incluso puede significar una oportunidad para cuidar el bolsillo preparando platillos igual de ricos pero sin carnes rojas o blancas.

“Todo se puede transformar, mi sugerencia es que cambien la proteína por alguna verdura, por ejemplo los hongos son muy buenos para sustituir a la carne; igualmente las calabacitas, las leguminosas o varios lácteos son muy útiles”, sugiere la chef Melania Bravo.

Como recomendación de lectura para tomar otras ideas el Diccionario Larousse de la Cocina Mexicana, de Alicia Gironella, o Cocina Esencial, de Diana Kennedy, ambos compendios de recetas.

Chile relleno de champiñones

chile relleno de champiñones

Foto: Agencia Reforma

6 porciones

Grado de dificultad: sencillo

-1 cucharada de aceite de oliva

-1/2 cebolla blanca, picada

-2 dientes de ajo, picados

-2 y 1/2 jitomates, picados

-3 tazas de champiñones

-Orégano

-2 hojas de laurel

-Sal y pimienta

-2 papas, cocidas y en cubos

-2 zanahorias, cocidas y en cubos

-1/2 taza de uvas pasas, picadas

-6 chiles poblanos, pelados y sin semillas

Salsa

-5 jitomates

-1/2 cebolla

-2 dientes de ajo

-2 tazas de agua

-1 taza de crema

-Orégano

-Sal

Preparación: 25 minutos

-Calentar una sartén con aceite y saltear cebolla y ajo hasta dorar ligeramente. Incorporar jitomate y cocer por 5 minutos.

-Agregar champiñones, orégano, laurel, sal y pimienta. Cocer a fuego medio hasta evaporar todo el líquido.

-Incorporar papa, zanahoria y pasas. Cocer 5 minutos y retirar del fuego.

-Rellenar los chiles con la mezcla de champiñones. Reservar.

Salsa

-Hervir jitomates, cebolla y ajo en agua por 10 minutos. Escurrir, enfriar y licuar.

-Verter la mezcla en una cacerola con crema, orégano y sal. Cocer a fuego medio por 4 minutos.

-Servir encima de los chiles rellenos.

Tortitas de yuca y camote

Tortitas de yuca y camote.
Tortitas de yuca y camote. / Agencia Reforma
4 porciones

Grado de dificultad: sencillo

-2 yucas grandes, peladas

-4 tazas de agua

-Sal

-4 tazas de agua

-1 taza de queso panela rallado

-4 cucharadas de cilantro picado

-2 camotes grandes

-2 cucharadas de aceite

Salsa

-6 tomates verdes

-4 chiles serranos

-2 ramitas de cilantro

-2 dientes de ajo

-1 limón, el jugo

-Sal

Preparación: 1 hora

-Cocer las yucas en agua con sal por 25 minutos. Escurrir y prensar hasta obtener un puré.

-Mezclar el puré con sal y la mitad del queso y del cilantro. Formar tortitas y reservar.

-Repetir el procedimiento con los camotes.

-Calentar una sartén con aceite y cocer las tortitas de yuca y camote hasta dorar perfectamente. Escurrir en papel absorbente de cocina y reservar.

Salsa

-Licuar todos los ingredientes con un chorrito de agua.

-Servir con las tortitas fritas

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