Recetas para ‘maridar’ el espumoso vino con los mariscos

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  • Te presentamos dos recetas para una combinación perfecta entre los mariscos y el vino
  • El vino va bien con una comida, ya sea como aperitivo, para acompañar entradas, platos fuertes y el postre
  • La frescura empata y cuando hay algo más sustancioso la burbuja ayuda a limpiar el paladar

Si bien es cierto que el vino espumoso va bien de principio a fin con una comida, ya sea como aperitivo, para acompañar entradas, platos fuertes y el postre, cuando se trata de productos del mar hay un binomio verdaderamente especial, pues la frescura empata y cuando hay algo más sustancioso la burbuja ayuda a limpiar el paladar y continuar disfrutando.

El chef Ángel Sánchez, de Sal de Mar, propone un par de ejemplos para hacer el ejercicio y verificar que esto es cierto, un sacrificio que hay que hacer por el bien de maridar correctamente un vino con burbujas como el Champagne.

“Una propuesta es el arroz caldoso, muy popular en España, allá lo acompañan con Cava (vino espumoso), y sé que con Champagne irá muy bien; es un arroz con caldo y hace buen maridaje. El otro plato es un pescado halibut con una salsa mediterránea que también queda perfecto con el Champagne”, die el chef.

Arroz caldoso

4 porciones 45 minutos medio

Arroz:
250 gramos de arroz bomba (para paella)

3 dientes de ajo picados
1 cebolla mediana finamente picada
1 vara de apio finamente picado
1/2 chalota finamente picada
1/2 poro finamente picado, sólo la parte blanca
Aceite de oliva
500 mililitros de agua
Mariscos:
200 gramos de mejillones
10 almejas chione
200 gramos de pulpo cocido y en trozos
200 gramos de camarón mediano sin cabeza, ni cáscara y limpio
4 langostinos
8 camarones azules con cabeza
Mojo de ajo (aceite de oliva y ajo finamente picado)
1 cucharadita de mantequilla
100 mililitros de vino blanco seco
Plato:
1 litro de caldo de pescado
3 pistilos de azafrán
Páprika
Perejil fresco picado

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