De periodista a convertirse en un conocido chef mexicano

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“Los bocados te transportan a un lugar del pasado y eso implica mucho más que solamente un buen sabor, una forma de preservar tu trabajo. La cocina se ha convertido en una herramienta social muy importante, en Perú el cambio que hubo a partir de encontrarnos con una cocina que nos llena de orgullo, fue determinante y alucinante”, subraya el cocinero.

La coherencia es otro pilares de su filosofía. José no sólo hace una oda a la sazón materna, también preserva la tradición coquinaria limeña.

“Quiero dejar un legado, hago cocina tradicional y creo importante que los jóvenes sepan que, antes de crear vanguardia, deben conocer sus raíces. La tradición no debe morir, al contrario, debe seguir avanzando, porque sin tradición no hay vanguardia”, concluye José, quien visito la Ciudad para ofrecer una serie de cenas en Estudio Millesime.

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