Cuatro deliciosas recetas yucatecas (RECETAS + VIDEO)

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Cuatro deliciosas recetas yucatecas (RECETAS + VIDEO)
Imagen y video: Kiwilimón
  • Cuatro deliciosas recetas yucatecas (RECETAS Y VIDEOS)
  • Te presentamos cuatro recetas de la gastronomía yucateca que te encantarán
  • La gastronomía de Yucatán es una de las más variadas y emblemáticas de México

Cuatro deliciosas recetas yucatecas para preparar en casa. La gastronomía de Yucatán es una de las más variadas y emblemáticas de México, y es por esto que compartimos cuatro deliciosas recetas yucatecas para que puedas prepararlas en casa en cualquier momento.

Estas recetas han sido diseñadas por Kiwilimón para todos los amantes de la cocina y para aquellos que quieran aprender a cocinar porque son recetas muy fáciles de preparar y que no requieren de muchas horas en la cocina para elaborar estos platos.

Menudo

cuatro deliciosas recetas yucatecas
Imagen: Kiwilimón

Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 3 h
Porciones: 8
Dificultad: Baja
Presentación: Sirve el menudo con cebolla y cilantro, acompaña con limones y tortillas.
Tips: Puedes reducir el tiempo de cocción de la carne en olla exprés, sólo debes cocinas por 1 hora.

El menudo, una de las cuatro deliciosas recetas yucatecas que presentamos, es un platillo caldoso generalmente, aunque puede servirse semi seco y varían algunos ingredientes dependiendo de la región, hay algunos lugares en donde se le agrega maíz, a manera de pozole.

Ingredientes

2 manitas de cerdo, 600 g
1 pata, de res, cortada en dos, 350 g
1 kilo de panza de res, lavada, previamente remojada en jugo de naranja por 24 hrs
Suficiente de agua
3 dientes de ajo, para la carne
1/4 cebolla, para la carne
2 jitomates, para la salsa

3 chiles guajillos, remojados, para la salsa
3 chiles anchos, remojados, para la salsa
1/4 cucharadita de comino, para la salsa
1 cucharadita de orégano, para la salsa
Al gusto de sal, para sazonar
Suficiente de cebolla, picada finamente
Suficiente de cilantro, picado finamente
Suficiente de limón, para acompañar

Preparación

En una olla profunda, cocina las manitas de cerdo, la pata de res, la panza de res y agrega suficiente agua hasta cubrir 3 dedos arriba de la carne, agrega la cebolla, el ajo y un poco de sal, cocina la carne por aproximadamente 2.5 horas a temperatura media, o hasta que la carne esté suave.

Mientras se cocinan las carnes, licúa los ingredientes de la salsa, los jitomates, el chile guajillo, el chile ancho, el comino, el orégano y un poco de sal. Agrega la salsa a la carne y cocina por 20 minutos más hasta que se integren los sabores, retira del calor. Sirve el menudo con cebolla y cilantro, acompaña con limones y tortillas.

Panuchos de cochinita

cuatro deliciosas recetas yucatecas
Imagen: Kiwilimón

Tiempo de preparación: 1 h
Tiempo de cocción: 1 h 30 min
Porciones: 4
Dificultad: Baja

Presentación: Sirve los panuchos con la cochinita encima y acompaña con cebollas moradas encurtidas.
Tips: Deja marinar la carne mínimo 30 minutos. Los panuchos son una preparación típica del sureste de México, se acompañan normalmente de cochinita pibil, aunque también pueden acompañarse de pavo.

Ingredientes

1 kilo de pierna de cerdo
4 cucharadas de pasta de achiote, 50 g, para el marinado
1/4 cebolla, para el marinado
2 dientes de ajo, para el marinado
3 pimienta gorda, para el marinado
1 cucharadita de comino, para el marinado
2 clavos de olor, para el marinado
2 1/2 taza de jugo de naranja, para el marinado

1/4 taza de vinagre, para el marinado
Al gusto de sal, para el marinado
1/2 kilo de masa de maíz, para la masa
1 cucharadita de sal, para la masa
1 cucharadita de polvo para hornear, para la masa
1/4 taza de manteca de cerdo, para la masa
1/2 taza de agua, para la masa
Suficiente de frijoles refritos negros, para rellenar los panuchos
Suficiente de cebolla morada, con habanero, encurtida, para acompañar

Preparación

Licúa la pasta de achiote, la cebolla, el ajo, las pimientas, el comino, los clavos de olor, el jugo de naranja, el vinagre, el agua y la sal. Coloca la carne en una vaporera con hoja de plátano, y agrega el marinado, deja reposar 30 minutos, tapa y cocina por 90 min a temperatura media, retira y deshebra, reserva junto con el caldillo de la cocción. Para la masa, mezcla la masa de maíz, la sal, el polvo para hornear y el agua, amasa hasta obtener una textura suave, si es necesario agregar un poco de agua, hazlo.

Forma bolitas de masa y aplana con una máquina para tortillas, éstas deben quedar de aproximadamente 10 cm de diámetro y 2 mm de grosor; retira, abre por la parte de la capa que se desprende de la tortilla y rellena con frijoles; posteriormente fríe por 3 minutos en aceite caliente hasta que queden doraditos. Sirve los panuchos con la cochinita encima y acompaña con cebollas moradas encurtidas.

Salbutes de pollo en salsa verde y roja

cuatro deliciosas recetas yucatecas
Imagen: Kiwilimón

Tiempo de preparación: 25 min
Tiempo de cocción: 26 min
Porciones: 6
Dificultad: Baja
Presentación: Sirve los salbutes en un plato extendido, acompañados con jitomate, cebolla morada encurtida y aguacate.

Tips: Cocina los salbutes, otra de las cuatro deliciosas recetas yucatecas, en aceite caliente a fuego bajo, esto evitará que la masa se queme, pero por dentro quedarán bien cocidos. Los salbutes son un platillo tradicional de la cocina yucateca, pero esta versión está adaptada para que los prepares con un relleno de guisado de pollo en salsa verde y roja.

Ingredientes

800 gramos de masa de maíz
1 cucharada de manteca de cerdo, para la masa
Suficiente de sal, para la masa
1 cucharada de polvo para hornear, para la masa
Suficiente de aceite, para freír la masa
5 tomates verdes, en cuartos, para el relleno salsa verde

1/4 cebolla, para el relleno salsa verde
1 diente de ajo, para el relleno salsa verde
2 chile cuaresmeño, para el relleno salsa verde
1/4 taza de cilantro fresco, para el relleno salsa verde
1/2 taza de caldo de pollo, para el relleno salsa verde
2 cucharadas de aceite, para el relleno salsa verde
1 1/2 taza de pechuga de pollo, desmenuzada y cocida, para el relleno salsa verde

Ingredientes (continuación)

Suficiente de sal, para el relleno salsa verde
Suficiente de pimienta, para el relleno salsa verde
1/4 cebolla, para el relleno salsa roja
1 diente de ajo, para el relleno salsa roja
5 jitomates, en cuartos, para el relleno salsa roja
2 chile cuaresmeño, para el relleno salsa roja
1/4 taza de epazote, para el relleno salsa roja
1/2 taza de caldo de pollo, para el relleno salsa roja

2 cucharadas de aceite, para el relleno salsa roja
1 1/2 taza de pechuga de pollo, demenuzada y cocida, para el relleno salsa roja
Suficiente de sal, para el relleno salsa roja
Suficiente de pimienta, para el relleno salsa roja
2 tazas de lechuga, en tiritas, para servir
1 taza de cebolla morada, encurtida para servir
1/2 taza de jitomate, en cubitos medianos, para servir
Suficiente de aguacate, para acompañar
Suficiente de salsa verde, para acompañar

Preparación

Para la masa, en un bowl mezcla la masa de maíz con la manteca, la sal y el polvo para hornear hasta incorporar por completo. Forma una bolita con ayuda de tus manos y aplasta hasta obtener un círculo de 1 cm de grosor, repite hasta terminar con la masa. Reserva.

En una ollita, calienta aceite a fuego bajo, fríe la masa de maíz hasta que se cueza por completo, escurre en papel absorbente y reserva. Para el relleno salsa verde, licúa el tomate, la cebolla, el ajo, el chile cuaresmeño, el cilantro y el caldo de pollo hasta mezclar por completo. En un sartén con aceite a fuego medio, cocina la salsa verde, agrega el pollo desmenuzado, sazona con sal y pimienta, y deja en el fuego por 8 minutos. Reserva.

Preparación (segunda parte)

Para el relleno de salsa roja, licúa el jitomate, la cebolla, el ajo, el chile cuaresmeño, el epazote y el caldo de pollo hasta mezclar por completo. En un sartén con aceite a fuego medio, cocina la salsa roja, agrega el pollo desmenuzado, sazona con sal y pimienta, y deja en el fuego por 8 minutos. Reserva.

Para culminar con esta receta para preparar los salbutes de pollo en salsa verde y roja, en una tabla, coloca la tortilla de maíz, agrega una camita de lechuga, el pollo en salsa verde o roja, el jitomate y la cebolla encurtida, repite hasta terminar. Sirve acompañado de aguacate y salsa verde.

Papadzules

Imagen: Kiwilimón

Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 30 min
Porciones: 4
Dificultad: Baja
Presentación: Sirve los papadzules con la salsa de pepita, la salsa roja.

Tips: Una vez que la salsa de pepita esta lista, puedes molerla más si prefieres una textura más tersa. Los papadzules, cuatro deliciosas recetas yucatecas, son un antojito que consiste en pequeñas tortillas de maíz remojadas en una salsa elaborada con pepita de calabaza, rellenas con huevo cocido picado, enrolladas como tacos y bañadas con más salsa de pepita y un poco de salsa de jitomate.

Ingredientes

4 tazas de agua, para el agua de epazote
1 taza de epazote, fresco, para el agua de epazote
3 jitomates, cortados en mitad, para la salsa roja
1/4 cebolla, para la salsa roja
1 chile habanero, para la salsa roja
1/2 tazas de agua, para la salsa roja
Al gusto de sal, para la salsa roja
2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa roja
Suficiente de agua

5 huevos
1 1/2 taza de pepita de calabaza
1 cucharadita de sal
Suficiente de tortilla, pasadas por aceite
Suficiente de huevo, duro, para decorar
Suficiente de epazote, para decorar
Suficiente de pepita de calabaza, para decorar

Preparación

Para el agua de epazote, hierve por 3 min el agua y el epazote, retira del calor y deja enfriar con el epazote dentro. Reserva. Asa el jitomate, la cebolla y el chile habanero hasta que se torne obscuro, retira y reserva el chile para decorar. Muele el jitomate y la cebolla con agua y sal; aparte calienta una sartén a temperatura media y agrega aceite; posteriormente agrega la salsa de jitomate y fríe por 3 minutos hasta que cambie de color y se reduzca un poco. Reserva.

Con la ayuda de un procesador, muele la pepita de calabaza, sal y agua de epazote hasta formar una pasta. Reserva.
Cocina en una sartén a fuego medio la pasta de pepita con más agua de epazote, espesa por 5 minutos y retira.
Forma los papadzules con las tortillas previamente pasadas por aceite y con el huevo duro ya troceado. Sirve los papadzules con la salsa de pepita, la salsa roja; decora con huevo duro, el chile habanero tatemado, pepita de calabaza entera y epazote.