Cuatro comidas mexicanas que puedes preparar para la semana (RECETAS + VIDEO)

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Cuatro comidas mexicanas que puedes preparar para la semana (RECETAS + VIDEO)
Imagen y video: Kiwilimón
  • Cuatro comidas mexicanas que puedes preparar para la semana (RECETAS + VIDEO)
  • Picadillo con rajas, pollo con verdolagas, barbacoa en salsa verde y tacos enchilados de carnitas
  • Kiwilimón nos hace la vida más fácil para organizarnos con la comida de toda la semana

Cuatro comidas mexicanas que puedes preparar para la semana. ¿Quién en ocasiones no sabe lo que va a cocinar? Es normal sentirse perdido o sin saber qué cocinar algunas veces y los tantos compromisos del día a día como el trabajo, cuidar a los niños, ir al supermercado, entre otras cosas que absorben tiempo, nos limiten a la hora de cocinar.

Kiwilimón, que siempre comparte recetas y tips de cocina para facilitarnos y orientarnos en esta área, ha elaborado cuatro recetas de comidas mexicanas que puedes preparar para la semana y así quitarte una de las tareas del día a día. Con esta facilidad de tener ya la comida lista para la semana, podrías invertir este tiempo en completar otra tarea y hasta tener un tiempo de ocio que puedas dedicar para ti.

Picadillo con rajas

comidas mexicanas para semana
Imagen: Kiwilimón

Tiempo de preparación: 35 min
Tiempo de cocción: 30 min
Porciones: 4
Dificultad: Baja
Presentación: Acompaña con arroz blanco y tostadas.

Tips: Puedes agregar chile guajillo a la preparación, para darle un color más intenso al picadillo. Disfruta de este picadillo con rajas de chile poblano y elote, como una opción para tu menú semanal fácil y rápida. Puedes acompañarlo con tostadas o hacer tacos dorados con esta delicia de guisado, rápido y práctico de preparar.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa
1/4 cebolla, en trozos grandes, para la salsa
1 diente de ajo, sin cáscara, para la salsa
5 jitomates, en cuartos, para la salsa
2 cucharadas de chile chipotle, para la salsa
1 taza de caldo de pollo, para la salsa
2 cucharadas de aceite vegetal
1/2 taza de cebolla, finamente picada
2 cucharaditas de ajo, finamente picado
1 taza de zanahoria, en cubos medianos

2 tazas de carne molida, de res
1/4 taza de almendra, picada
1 taza de rajas poblanas
1/2 taza de elote en lata, amarillo, drenado
1 hoja de laurel
Al gusto de sal
Al gusto de pimienta
Suficiente de arroz blanco, para acompañar
Suficiente de tostadas, para acompañar

Preparación

En un sartén profundo y con aceite vegetal caliente, sofríe la cebolla junto con el ajo y los jitomates hasta que comiencen a cambiar de color y se perciban brillantes. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente. Licúa lo anterior junto con el chile chipotle y el caldo de pollo. Reserva hasta su uso y continúa con la preparación de esta receta de una de las comidas mexicanas para la semana.

En una cacerola con aceite vegetal caliente cocina la cebolla y el ajo sin dejar de mover hasta que cambie su color a un tono brillante. Agrega la zanahoria, la carne molida de res y la almendra, cocina por 10 minutos a fuego medio. Vierte lo licuado del paso anterior y añade las rajas de chile poblano, el elote y la hoja de laurel. Sazona con sal y pimienta; cocina por 15 minutos más a fuego medio bajo. Sirve caliente acompañado de arroz blanco y tostadas.

Pollo con verdolagas

comidas mexicanas para la semana
Imagen: Kiwilimón

Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 37 min
Porciones: 6
Dificultad: Baja
Presentación: Sirve caliente. Acompaña con frijoles de la olla y tortillas de maíz y disfruta de esta receta de comidas mexicanas para la semana.

Tips: Si deseas puedes utilizar verdolagas al vapor, sólo cocínalas 8 minutos en una vaporera y agrégalas al final de la preparación. Las verdolagas son una planta comestible y medicinal, ricas en hierro, potasio, magnesio, vitamina A, B y C y son originarias de Asia. Se utiliza generalmente en ensaladas y en México es considerada un quelite ideal para diversos guisados.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa
1/4 cebolla, para la salsa
2 dientes de ajo, para la salsa
7 tomates verdes, en cuartos, para la salsa
3 chiles serranos, sin rabo, para la salsa
1 1/2 taza de caldo de pollo, para la salsa
1/4 taza de cilantro, hojas, para la salsa
1 cucharada de comino, para la salsa
Al gusto de sal, para la salsa

Al gusto de pimienta, para la salsa
2 cucharadas de aceite vegetal
3 tazas de pechuga de pollo, en cubos grandes
1/2 taza de cebolla, en tiritas
1 1/2 taza de calabaza, en piezas medianas
2 taza de verdolagas, hojas
Al gusto de sal
Al gusto de pimienta

Preparación

En un sartén con aceite vegetal caliente sofríe la cebolla junto con el ajo hasta que tomen un color brillante. Agrega el tomate verde y el chile serrano, cocina por 8 minutos a fuego medio bajo, mueve constantemente. Retira del fuego una vez que el tomate cambie de color. Licúa lo anterior junto con el caldo de pollo, el cilantro y el comino, sazona con sal y pimienta. Reserva.

En una cacerola con aceite vegetal caliente fríe los cubos de pollo hasta que la piel comience a dorarse, recuerda mover para que todas las partes se cocinen uniformemente. Una vez que el pollo esté suficientemente dorado, retira de la cacerola y reserva. En la misma cacerola con aceite, cocina la cebolla y la calabaza por 3 minutos a fuego medio. Añade el pollo y vierte la salsa verde, sazona con sal y pimienta; tapa y cocina por 20 minutos. Sirve caliente. Acompaña con frijoles de la olla y tortillas de maíz.

Barbacoa en salsa verde en olla de presión

comidas mexicanas para semana
Imagen: Kiwilimón

Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 1 h 30 min
Porciones: 10
Dificultad: Baja
Presentación: Sirve la barbacoa en salsa verde en un plato ligeramente hondo. Acompaña con tortillas de maíz y limón.

Tips: La penca de maguey aporta un sabor característico a la barbacoa, es necesario asarla antes para suavizarla. Si la Barbacoa de tu restaurante favorito ya no tiene el mismo sabor, prepara esta receta de Barbacoa en Salsa Verde en olla de presión, que se convertirá en tu nueva opción para cuando quieres probar un caldito calientito.

Ingredientes

Suficiente de agua
1 penca de maguey, asada
2 kilos de carne de cordero, pierna, espaldilla limpia
Suficiente de sal de grano
1 cucharada de pimienta gorda
2 chiles chipotles
1/4 cebolla blanca
2 dientes de ajo

1 rama de epazote
2 hoja de aguacate, troceada
3 litros de agua, para la salsa
10 tomates, para la salsa
1 cebolla, para la salsa
1 cucharada de pimienta gorda, para la salsa
5 dientes de ajo, para la salsa
5 chiles serranos, para la salsa

Ingredientes (continuación)

1 cucharada de comino, para la salsa
1 cucharada de orégano, para la salsa
1/4 taza de cilantro fresco, para la salsa
1/4 taza de epazote, para la salsa
1 hoja de aguacate, para la salsa
1 cucharada de semilla de cilantro, para la salsa
1 taza de caldo, de cocción de la barbacoa
1 cucharada de sal, para la salsa
1 cucharada de aceite

Suficiente de cebolla, fileteada, para acompañar
Suficiente de cilantro fresco, picado, para acompañar
Suficiente de aguacate, para acompañar
Suficiente de rábano, cortado en tiras, para acompañar
Suficiente de queso fresco, desmoronado, para acompañar
Suficiente de limón, para servir
Suficiente de tortillas de maíz, para servir

Preparación

En una olla de presión añade el agua, coloca una rejilla y cubre con la mitad de la penca de maguey. Acomoda la carne, sazona con sal de grano, pimienta gorda, el chile chipotle, la cebolla, el ajo, el epazote y las hojas de aguacate. Cubre la carne con el resto de la penca de maguey y la tapa de la olla presión.

Cocina la barbacoa durante 90 minutos a partir de que la válvula comience a sonar, retira la carne y reserva el caldo. Para la salsa, calienta una ollita con el agua y cuece los tomates, la cebolla, el ajo, el chile serrano hasta que los tomates cambien de color.

Escurre y licúa con el comino, pimienta gorda, el orégano, el cilantro, el epazote, la hoja de aguacate, la semilla de cilantro y la sal. Reserva. Sobre una tabla deshebra la carne de la barbacoa. Calienta un sartén profundo a fuego medio con un poco de aceite y fríe la salsa.

Agrega 1 taza del caldo de cocción de la carne y deja que suelte el hervor. Añade la barbacoa, sazona y tapa con la penca. Sirve la barbacoa acompañada de la salsa y decora con cebolla, cilantro, aguacate, queso fresco y rábano. Acompaña con limones y tortillas de maíz.

Tacos enchilados de carnitas

comidas mexicanas para semana
Imagen: Kiwilimón

Tiempo de preparación: 2 h
Tiempo de cocción: 2 h 30 min
Porciones: 10
Dificultad: Baja

Presentación: Sirve con queso, rábano, cilantro, aguacate y cebolla morada. Tips: Sabrás que las carnitas están listas cuando se deshaga la carne. Aunque los tacos de carnitas clásicos jamás pasarán de moda, esta receta de tacos enchilados de carnitas serán una gran opción para cocinar un fin de semana.

Ingredientes

7 chiles guajillos, desvenados, sin semillas y remojados, para el adobo
2 chiles anchos, desvenados, sin semillas y remojado, para el adobo
1/2 cebolla, asada, para el adobo
3 dientes de ajo, asados, para el adobo
1 cucharada de pimienta gorda, para el adobo
1 cucharada de comino, entero, para el adobo

1 cucharada de orégano, para el adobo
1 cucharada de sal de grano, para el adobo
1/4 taza de jugo de naranja, para el adobo
1/4 taza de cerveza, para el adobo
2 kilos de carne de cerdo, 3kg costilla, pierna, lomo
1 taza de manteca de cerdo

Ingredientes (continuación)

1/4 taza de refresco de naranja
1 cabeza de ajo
1 cebolla blanca, cortada a la mitad
1 naranja, cortada a la mitad
Suficiente de aceite vegetal
Suficiente de tortillas de maíz

1 taza de queso chihuahua, desmoronado
1 taza de aguacate, cortado en gajos
1/4 taza de rábano, cortado en rebanadas
1/2 taza de cebolla blanca, cortada en aros
1/2 cebollas moradas, filetead
Suficiente de cilantro fresco
Suficiente de chile serrano, cortado en rodajas

Preparación

Para el adobo, licúa el chile guajillo con el chile ancho, el agua de remojo de los chiles, la cebolla, el ajo, la pimienta gorda, el comino entero, el orégano, la sal de grano, el jugo de naranja y la cerveza hasta obtener un adobo terso. Cuela y divide en dos.

Vierte la mitad del adobo sobre la carne de cerdo y marina alrededor de una hora en refrigeración. Calienta una sartén profunda a fuego alto con la manteca, fríe la carne marinada hasta que quede dorada y añade el refresco de naranja, la cabeza de ajo, la cebolla blanca y la naranja.

Preparación (continuación)

Deja que suelte el hervor y baja a fuego medio. Cocina las carnitas durante 2 a 3 horas moviendo constantemente. Cuando estén brillantes y la carne se deshaga fácilmente, retira de la olla y corta la carne finamente.  Reserva caliente y de inmediato sigue con el proceso de esta receta de comidas mexicanas para la semana.

Calienta un comal a fuego medio con un poco de aceite, sumerge cada tortilla en el adobo que reservaste con anterioridad y cocina en el comal. Rellena las tortillas con las carnitas y forma tacos. Coloca tus taquitos en un refractario, sirve con el queso, el aguacate, los rábanos, la cebolla y el cilantro fresco. Sirve con más salsa y limón.