Receta: Chilaquiles para todos (VIDEO)

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Verdes con pollo, rojos con cecina, bien picosos y con huevos estrellados… a la hora de hacer chilaquiles, cada quien tiene su salsa y complementos preferidos. ¿Cuál es tu combinación?

Los chilaquiles rojos son los favoritos de muchos, en el video te mostramos lo fácil que es prepararlos.

La fórmula

  • Totopos

Para que queden crujientes deja orear las tortillas para restarles humedad, calienta muy bien el aceite y fríe durante tres minutos. Para una versión light: haz totopos horneados a 150 °C por 20 minutos.

  • Salsa

Hay una infinidad de chiles frescos y secos que puedes agregar a tu base de tomate o tomate: guajillo, morita, verde, guajillo, chipotle… Si los quieres muy picantes, elige una combinación con habanero.

  • Proteína

Puede ser pollo a la plancha o deshebrado, costilla asada, huevos estrellados o revueltos, longaniza frita, cecina asada o incluso un buen trozo de arrachera en su punto.

  • Lácteos

No hay buen chilaquil sin su generosa cucharada de crema ácida y queso espolvoreado. El cotija es una gran opción, pero también puedes usar panela, doble crema o gratinarlos con uno tipo manchego.

Chilaquiles Encacahuatados

5 porciones/40 minutos Chilaquiles

Ingredientes:

  • 10 tomates saladet
  • 4 cucharadas de aceite
  • 10 chiles de árbol
  • 3 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 1 taza de cacahuates tostados
  • Sal
  • 15 tortillas en totopos fritos y horneados
  • Crema
  • Queso Cotija
  • Cebolla rebanada
  • 2 tazas de pollo cocido y deshebrado

Preparación:

  1. Cortar los tomates a la mitad.
  2. Calentar en una sartén 2 cucharadas de aceite y sofreír los tomates a fuego bajo por 10 minutos.
  3. Incorporar los chiles, los ajos y la cebolla.
  4. Cocer por 5 minutos más, retirar del fuego y dejar enfriar.
  5. Pelar los tomates y licuarlos con el resto del sofrito, los cacahuates y un poco de agua.
  6. Calentar el resto del aceite en una olla.
  7. Verter la salsa, sazonar con sal y hervir durante 5 minutos.
  8. Verter la salsa sobre los totopos.
  9. Servir con crema, queso, cebolla y pollo.

Chilaquiles de frijoles con chile morita

5 porciones/40 minutos Chilaquiles

Igredientes:

  • 4 cucharadas de aceite
  • 3 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 5 chiles morita
  • 3 tazas de frijoles cocidos
  • 2 hojas de aguacate
  • Sal
  • 15 tortillas en totopos fritos y horneados
  • Crema
  • Queso Cotija
  • Cebolla rebanada
  • Huevos al gusto

Preparación:

  1. Calentar dos cucharadas del aceite en una sartén.
  2. Sofreír el ajo, la cebolla y los chiles durante 5 minutos.
  3. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  4. Licuar con los frijoles y un poco de su caldo de cocción.
  5. Calentar el resto del aceite en una olla.
  6. Verter la salsa y las hojas de aguacate, sazonar con sal y hervir por 5 minutos.
  7. Retirar las hojas y verter la salsa sobre los totopos.
  8. Servir con crema, queso, cebolla y acompañar con los huevos.

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