Calabacita campestre

Calabacita campestre Rinde: 4 porciones Tiempo de elaboración: 30 minutos Grado de dificultad: bajo | Antonio Moreno/Agencia Reforma

Ingredientes:

» 4 calabacitas criollas

» Agua (la necesaria)

» Sal (la necesaria)

» 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

» 3 cucharadas de cebolla finamente picada

» 1 tomate picado en cubitos

» 2 cucharadas de pimiento en cubitos

» 5 cucharadas de granos de elote natural hervidos con sal

» Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)

» 1/2 taza de salsa de tomate  sazonada

» 2 cucharadas de cilantro picado

» 3 hojas de hierbabuena picadas

» 1/2 taza de queso manchego rallado

Para la crema:

» 1 diente de ajo sin piel finamente picado

» 3 cucharadas de cebolla picada

» 1/2 taza de flor de calabaza limpia

» 4 cucharadas de crema

Preparación:

Hervir las calabacitas en una olla con agua y sal.
En una sartén con una cucharada de aceite de oliva freír la cebolla.
Agregar el tomate, el pimiento, el elote y la salsa de tomate.
Salpimentar al gusto y dejar hervir unos minutos para que todos los sabores se incorporen.
Integrar el cilantro y la hierbabuena; dar un último hervor y retirar.
Cortar la parte superior de las calabacitas y sacar la pulpa con la ayuda de un tenedor.
Combinar la pulpa en un tazón con las verduras y el queso manchego,

para después rellenar con esto las calabacitas.

Para la crema de flor de calabaza, en una sartén con la cucharada restante de aceite de oliva freír el ajo y la cebolla.
Añadir la flor de calabaza para cocer, salpimentando para dar sazón.
Moler en licuadora los ingredientes anteriores e ir agregando la crema hasta lograr una mezcla homogénea.
Regresar a la sartén para darle un último hervor y retirar del fuego.
Calentar antes de servir las calabacitas rellenas y montar sobre la crema de flor de calabaza.