Sopa de camarones y chipotle Ingredientes:

» 1 cucharada 
de mantequilla

» 1/2 cucharada de aceite de oliva

» 1 cebolla echalote picada

» 1 papa

» 2 tazas de camarón

» 2 hojas de epazote

» 2 cucharadas de adobo de chipotle

» 4 tazas de leche 
evaporada

» 1 taza de caldo de pollo reducido en sodio

» Pimienta

Preparación:

1. Calentar la mantequilla y el aceite, agregar el echalote picado.

2. Picar la papa en cubos pequeños y agregarlos a la cacerola.

3. Agregar los camarones y dejar cocinar con el epazote y adobo por 10 minutos.

4. Verter la leche y el caldo, cocinar por unos minutos más y licuar. Regresar al fuego y agregar pimienta.

Tortitas de plátano y atún Ingredientes:

» 1 plátano macho

» 600 gramos de atún ahumado

» 2 cucharadas de cilantro picado

» 1 huevo

» 1 cucharada de menta picada

» Sal y pimienta

» 1 taza de panko

» 1 pimiento rojo

» 3 cucharadas de cilantro picado

» 1 cucharada de menta picada

» 3 ramas de berros picados

» 2 cucharas de cebollín picado

» 1 cucharada de aceite de oliva

» Pimienta molida grueso

Preparación:

1. Cocer el plátano en agua hasta que esté blando.

2. En un tazón moler el plátano con un tenedor y mezclar con el atún deshebrado, cilantro, huevo, menta, sal y pimienta.

3. Formar tortitas y empanizar con panko. Freír en aceite caliente.

4. Para el acompañamiento, picar el pimiento en cubos pequeños mezclar con las hierbas, aceite y pimienta.

5. Acompañar las tortitas con la ensalada al servir.