Ingredientes:

» 1/2 gallina

» 2 1/2 litros de agua

» 1 cabeza de ajos asada

» 1 cucharadita de orégano asado

» 100 gramos de almendras molidas

» 4 jitomates asados, pelados y sin semillas

» 1 chile morrón picado

» 1 cebolla picada

» Sal y pimienta molida

» 1/2 vaso de jerez

» 8 hebras de azafrán asadas

» 2 huevos duros

» 50 gramos de queso rallado

» Hojas de perejil picadas

Preparación:

1. La gallina limpia se hierve con el ajo, el orégano y la sal hasta que esté cocida.

2. Cuando el caldo está

frío, se quita la grasa y se reserva. Se retira la gallina, se deshuesa y se le quita la piel; se pica y se regresa al caldo.

1. En la grasa del caldo se sofríen las almendras, el jitomate, el chile morrón y la cebolla, que se agrega al caldo con sal, pimienta, jerez y azafrán.

2. Al momento de servirse, se adorna con pedacitos de huevo duro, perejil picado y queso rallado.