¿Es mejor comprar el café en grano o molido?

Es mejor comprar grano tipo arábico, entero y en un empaque hermético. Los granos de café son delicados y una vez que entran en contacto con el medio ambiente sus aromas y sabores comienzan a volatizarse.

El grano molido tiene un tiempo de vida máximo de 24 horas por lo que debe usarse el mismo día.

¿El tipo de molido importa?

Sí, cada tipo de café necesita uno en específico. Para hacer un americano con filtro o prensa francesa el molido debe ser grueso, similar a la sal de mar.

Si se trata de un exprés debe ser fino para poder compactarlo con facilidad.

¿Es necesario un molino en casa?

Sí, sin un molino en casa tendría que comprarse café a diario.

¿Dónde debe guardarse el café? 
Una vez abierto debe almacenarse en un frasco de vidrio con tapa hermética dentro de un lugar fresco y alejado de las áreas calientes de la cocina.

Jamás debe mantenerse en refrigeración porque la humedad afecta la calidad del grano y modifica los sabores.

¿El café tiene tiempo de vida?
El café de grano en empaque abierto dura siete días máximo.

El tiempo de vida del café molido es mucho menor -24 horas- porque el grano pierde sus características después de ser troceado.

Las infusiones también tienen tiempo de vida. Un americano elaborado en cafetera de filtro o prensa francesa debe tomarse antes de que llegue a temperatura ambiente; un exprés se debe beberse recién hecho y en no más de 3 minutos.

¿Qué pasa si dejo el en la parrilla de la cafetera?

La jarra debe retirarse al momento en que caiga la última gota. Cuando la cafetera se deja en la parrilla la infusión se sobrecalienta y se quema, la cafeína se potencializa y las cualidades se pierden.

¿Cuánta agua y café se necesita para una taza de americano?

Por cada 300 mililitros de agua se necesitan 16.5 gramos de café. La temperatura del agua debe ser de 88 a 94 grados centígrados.

¿Cuánta agua y café se necesita para una taza de exprés?

Para obtener una onza se necesitan 20 gramos de café -equivalente a un portafiltros al ras- y una taza de agua. El agua debe elevarse entre 90 y 96 °C para lograr la presión adecuada y la extracción debe realizarse durante 20 segundos.

Herramientas básicas

Para hacer un café en casa hay que tener a la mano:
» Cafetera de filtro, exprés o prensa francesa
» Molino de café 
» Recipiente hermético de vidrio o acero inoxidable
» Cuchara medidora
» Shots, vasos o jarritas de aluminio para expreso