¡No lo tire! Encuentre la solución en estos consejos de expertos.

Dicen por ahí que hasta al mejor cazador se le va la liebre y es que a la hora de preparar todo tipo de recetas y platillos incluso al cocinero más hábil se le pueden llegar quemar los frijoles.

De acuerdo con el chef Francisco García, el exceso de sal, grasa, azúcar e inclusive los sabores quemados en platillos son errores comunes que pueden remediarse.

“Una equivocación sencilla sería que el guiso se sale, que quede demasiado seco, aguado o que le falte consistencia, mientras que un fallo grave podría ser algo que se quemó o se pasó de cocción”, revela Cabrera.

Aunque una de las recomendaciones más frecuentes es agregar más agua o líquido de cocción a un platillo pasado de sal, esta sugerencia no siempre resulta la más correcta, principalmente cuando se trata de preparaciones dulces en donde la proporción de ingredientes es precisa.

“Cualquier platillo estropeado puede salvarse, algunas veces completamente y otras de forma parcial. Las salsas cortadas pueden recuperarse a través de cambios de temperatura y, en el peor de los casos, cuando un guiso o ingrediente se pasó de cocción puede utilizarse como relleno o acompañamiento de otros platillos”, detalla García.

Cremas vegetales, sopas y salsas ligadas con mezcla espesante de harina y mantequilla son susceptibles a quemarse, por lo que la prevención resulta fundamental.

“Si uno ya sintió que la harina se pegó lo peor es entrar en pánico. La solución es simple, basta con verter el líquido a otra olla sin raspar el fondo para no propagar el gusto a quemado”, recomienda el chef.

Un caso particular es el arroz, pesadilla de muchos cocineros, debido a que tiende a estropearse fácilmente durante la cocción. Sin embargo, cuando llega a quemarse el remedio es sencillo, solo debe trasvasarse la porción en buen estado y añadir ingredientes de aroma y sabor pronunciado, como cebolla, ajo o romero, para disimular el gusto achicharrado.

Remedios instantáneos

A pesar de que muchos remedios culinarios requieren modificar la temperatura de salsas, aplicar barnizados rehidratantes o volver a hornear determinados productos, existen trucos que solucionan los errores como por arte de magia.

“Si tenemos un ligero exceso de dulzor en salsas frutales o compotas se puede añadir un toque ácido, principalmente jugo cítrico, para equilibrar el sabor”, explica Cabrera.

De acuerdo con Francisco García, cuando una mayonesa comienza a cortarse puede recuperarse sin necesidad de colocar en un baño frío, basta rociar ligeramente con líquido y batir enérgicamente para volver a emulsionar.

Sin embargo, también existen preparaciones irrecuperables, como el caramelo, que una 
vez quemado no puede rescatarse debido al gusto amargo que desarrolla.

SALVE SUS PLATILLOS ASÍ:

Sabor a harina


Cremas y sopas ligadas deben cocerse por lo menos 15 minutos para eliminar por completo el sabor a harina cruda.
Las salsas blancas ligadas, como la bechamel, deben cocerse a fuego bajo y removiendo constantemente hasta quitar el sabor a harina.

Guisos quemados

Para el arroz se recomienda vaciar la parte que no está quemada en un recipiente distinto y añadir cebolla, hierbas aromáticas o ingredientes de sabor fuerte para disimular el gusto achicharrado.
Para estofados vegetales o a base de carne se sugiere retirar la parte quemada y rellenar con líquido de cocción.